restauracje warszawa, puby, kawiarnie, restauracje w warszawie, catering w warszawie, restauracja, restauracje w warszawie, promocje, przepisy, ranking, opinie,

Gulasz warzywny z prosciutto

Czas: do 60 min
Koszty: średnie
Poziom trudności: łatwe

Składniki:
4 małe lub fioletowe karczochy
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
340 g młodego, łuskanego bobu
6 młodych porów lub jeden duży, umyty, bez wierzchnich liści, pokrojony w kawałki o długości 8 cm.
220 g szpinaku lub botwiny, umyte, bez łodyżek
oliwa z pierwszego tłoczenia
1 mała cebula, obrana i drobno posiekana
310 ml wywaru z kurczaka
340 g łuskanego groszku
4 grube plastry prosciutto
mały pęczek świeżej mięty, tylko listki
mały pęczek świeżej natki pietruszki, listki i łodygi oddzielnie

Przygotowanie:
Wrzucić karczochy do garnka z zimną, osoloną wodą i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 10 minut lub do chwili, gdy zmiękną. Sprawdzić, wbijając nóż w warzywo. Odcedzić, schłodzić i obrać zewnętrzne liście, aż dotrzemy do jaśniejszych i bardziej miękkich. Włochate włókna wyjąć łyżeczką. Wnętrze podzielić na ćwiartki. Garnek napełnić czysta wodą, posolić i doprowadzić do wrzenia. Przez minutę blanszować bób, wyjąć z wody łyżką cedzakową i odcedzić. Pory blanszować przez 3-4 minut, aż zmiękną, następnie zblanszować szpinak lub botwinę, aż liście zmiękną.

Do dużego rondla, mieszczącego wszystkie składniki, wlać sporo oliwy. Na małym ogniu smażyć cebulę przez 10 minut, aż się zeszkli. Dolać wywar z kurczaka, wsypać groszek i doprowadzić do wrzenia. Na wierzchu położyć plastry szynki i gotować przez 10 minut na wolnym ogniu, aż groszek będzie miękki i przejdzie aromatem szynki.

Porwać pory na paski, dodać do groszku i wymieszać. Następnie dorzucić szpinak lub boćwinę, karczochy i bób. Doprowadzić do wrzenia i pozostawić na wolnym ogniu na kolejne 10 minut.
Doprawić do smaku solą i pieprzem, dorzucić posiekane zioła, dolać sporo oliwy i wymieszać. Podawać.

Ocena: