Sałatka z kurczaka i mango

Składniki:

pół szklanki wiórek kokosowych

200 ml jogurtu naturalnego

pół szklanki posiekanej, świeżej kolendry

2 łyżki wyciskanego soku z limonki

2 łyżki gotowego chutney-u z mango

1 łyżka musztardy Dijon

1 łyżka kurkumy

mięso z dużego, ugotowanego kurczaka, porwane na kawałki

1 mango, obrane i pokrojone w kostki

300 g. szpinaku baby

sól i pieprz

Przygotowanie:

Rozsyp wiórki kokosowe na blaszce i wstaw do piekarnika, piecz ok 10 min. aż będą złote i odstaw do ostudzenia.

Wymieszaj ze sobą jogurt, kolendrę, sok z limonki, chutney, musztardę, kurkumę, dopraw solą i pieprzem. Dodaj kurczaka i pokrojone mango, delikatnie przemieszaj by zachować kształt składników i połączyć je z sosem. Wyłóż talerz szpinakiem baby, połóż na środku zrobioną masę i posyp wiórami kokosowymi.