Cassoulet

Składniki:

60 dag białej fasoli (średniej wielkości jaś)8 ząbków czosnkumarchewłodyga selera naciowegocebula3 goździki2 pomidorysuszony tymianekgałązki rozmarynuziele angielskie2 listki laurowe40 dag surowego boczku30 dag surowej białej kiełbasy2 małe wieprzowe golonki2 udka kaczki powoli smażone w tłuszczu (confit)bułka tarta grubo mielonasól, pieprz

Przygotowanie:

Fasolę moczyć przez noc. Czosnek obrać. Marchew i seler obrać, opłukać, pokroić w plasterki. Cebulę obrać, powbijać w nią goździki. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry, zahartować w zimnej wodzie, usunąć pestki i pokroić w małą kostkę.

Fasolę odlać i gotować około godziny z listkiem laurowym, rozmarynem i połową czosnku. Odstawić. Po godzinie odcedzić. Boczek i golonkę gotować do miękkości w wodzie z listkiem laurowym, ziarnami ziela angielskiego i pieprzu oraz solą. Odcedzić.

Mięso wyjąć, płyn zachować. Zdjąć skórę z boczku i golonki, zeskrobać cały tłuszcz. Zmiksować go z pozostałym czosnkiem. Mięso pokroić. Na patelni zrumienić kawałki golonki, boczku, białej kiełbasy i udka kaczki. Fasolę wymieszać z warzywami i zmiksowanym tłuszczem. Przyprawić tymiankiem, rozmarynem, pieprzem i solą.

W naczyniu do zapiekania układać warstwami fasolę i warzywa, przekładając mięsem. Zalać wywarem z gotowania boczku. Piec pod przykryciem ok. 2 godz. w temp. 180°C. Zdjąć pokrywę, wierzch dania pokryć warstwą bułki tartej i przycisnąć, by nasiąkła tłuszczem. Podnieść temp. do 220°C i piec około 10 minut, aż wierzch się zrumieni.