Świąteczne ciasteczka

Składniki:

140 gram orzechów laskowych

200 gram masła, w temperaturze pokojowej

? szklanki cukru pudru

1 duże jajko

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

2 szklanki mąki pszennej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka mielonego cynamonu

? łyżeczki gałki muszkatołowej, świeżo startej

? łyżeczki soli

cukier puder do dekoracji

? szklanki dżemu malinowego lub wiśniowego

Wykonanie:

Rozgrzać piekarnik do 190 st. C. Orzechy umieścić na blasze i prażyć w nagrzanym piekarniku przez 10 minut. Po wyjęciu z piekarnika orzechy od razu przełożyć na czystą ściereczkę, zawinąć i trzeć całość, tak aby usunąć możliwie jak najwięcej skórek. Po całkowitym ostygnięciu orzechy przełożyć do blendera, zmiksować na drobno i odstawić.

W dużej misce przy pomocy miksera ubić na puszystą masę masło oraz cukier. Następnie dodać jajko oraz wanilię i miksować kolejne kilka minut. Orzechy laskowe , mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, gałkę muszkatołową oraz sól wsypać do miski i wymieszać. Stopniowo dodawać mąkę z dodatkami do masła stale miksując. Gdy ciasto jest jednolite podzielić je na 2 części uformować z nich placki, starannie zawinąć folią i wstawić do lodówki na minimum 1 godzinę.

Rozgrzać piekarnik do 180 st. C. Dwie blachy do pieczenia wyłożyć pergaminem. Na lekko posypanym mąką blacie rozwałkować na bardzo cienko ? ciasta, wyciąć z niego okrągłe ciasteczka z falowanym brzegiem i ułożyć na blasze w odstępach około 1,5 centymetra. Drugą połowę ciasta również rozwałkować i wyciąć z niej taką samą ilość okrągłych ciasteczek tej samej wielkości z okienkiem w kształcie choinki na środku. Wstawić do piekarnika i piec około 12 ? 16 minut, do momentu, aż krawędzie ciasteczek będą lekko złote. Po upieczeniu odstawić do całkowitego ostygnięcia. Po wystudzeniu ciasteczka posmarować dżemem, połówki z okienkiem oprószyć cukrem pudrem i przykryć nimi te posmarowane dżem.