Cztery kulinarne pory roku

Żeby czerpać z jedzenia to, co najlepsze, czyli doskonały smak i wartości odżywcze, najlepiej jest przyrządzać dania z sezonowych produktów. Zbierane we właściwej dla siebie porze roku, mają największą wartość. Wiele restauracji proponuje swoim gościom sezonowe menu, warto więc wiedzieć, które produkty odpowiadają danemu okresowi w roku.Wiosna ? pora, kiedy wszystko zieleni się i rozkwita to czas, w którym królują przede wszystkim młode warzywa ? botwinka, marchewka, kapusta, cebula dymka, ziemniaki, rzodkiewka. To również krótki okres, kiedy na stołach można spotkać zielone i białe szparagi. W czasie wiosny w restauracjach najlepiej więc decydować się na lekkie dania z takich warzyw: chłodnik z botwiny, zupę krem ze szparagów czy wszelkie sałaty z dodatkiem np. rzodkiewki.

Lato to okres chyba najbogatszy w produkty sezonowe. Letnie warzywa ? bób, cukinia, kukurydza, fasolka szparagowa, ogórki i pomidory, szpinak oraz zioła ? mają wtedy intensywny smak, kojarzący się z tą porą roku i są prawdziwą bombą witaminową. Trudno chociażby silić się na porównanie ich aromatu z tym, który mają warzywa sprowadzane poza sezonem. Jest o niebo lepszy. Oczywiście nie można zapomnieć o owocach lata, których urodzaj cieszy zwolenników pieczenia ciast, jedzenia deserów i tworzenia przetworów. Truskawki, maliny, porzeczki, agrest, czereśnie, arbuzy, morele, brzoskwinie, jagody ? można by jeszcze długo wymieniać, ale wszystkie te owoce pachną ciepłą porą roku i są nieocenionym źródłem ważnych dla organizmu mikroelementów.

Latem więc, kiedy restauracje najczęściej otwierają się na ciepłą zaokienną atmosferę i udostępniają swoim gościom stoliki na dworze, najlepiej jeść potrawy z tych właśnie warzyw i owoców. Wśród wielu dań można skosztować np. leczo z cukinii, zupy krem ze świeżych pomidorów, gotowanej kukurydzy, wszelkich makaronów ze szpinakiem, a na deser np. lodów z musem malinowym czy tart z letnimi owocami.

Okresem zbiorów wielu smacznych owoców i warzyw jest także jesień. Szczególną grupę stanowią warzywa dyniowate, z których przyrządzić można nie tylko pyszne dania, ale także przetwory na nadchodzącą zimę. To patisony, kabaczki i dynie, które są cenione z powodu swoich wartości odżywczych. Innym jesiennym warzywem jest bakłażan ? najczęściej stosowany jako dodatek do różnego rodzaju dań warzywnych i mięsnych ? smażonych duszonych lub pieczonych. Poza tym, jesień to sezon warzyw kapustnych, do których należy na przykład jarmuż. Jednak nie tylko warzywa i owoce mogą być składnikami jesiennych potraw. Ten czas to przecież także urodzaj grzybów i wracającej do łask gęsiny oraz ryb, takich jak szczupak czy sandacz. Natomiast owoce tej pory roku to przede wszystkim jabłka, gruszki, śliwki i pigwa. Jesienią najczęściej spotykane w menu różnych restauracji są więc takie specjały, jak: zupa krem z dyni, risotto z bakłażanem czy makaron z kurkami, a na deser gorąca szarlotka lub karmelizowane gruszki.

A zima? Można by sądzić, że wtedy korzysta się tylko z warzyw mrożonych lub przetworów, wykonanych w sezonie letnim i jesiennym. Owszem, ale są również warzywa w pewnym stopniu odporne na przymrozki ? ziemniaki, marchew, pietruszka, buraki, seler czy rzepa. Wykorzystują je również restauracje, przyrządzając na przykład puree z marchwi czy ziemniaków albo zrazy z dodatkiem buraczków.

Widać więc w Polsce ogromne bogactwo sezonowych produktów, które są zdrowe i wyśmienite, a przede wszystkim dają niemalże nieskończone możliwości kombinacji i pomysłów na dania. Potrawy z sezonowych produktów mają w swoim menu również warszawskie restauracje, m.in.:

Grand Kredens

Delicja Polska

Arsenał

Tamka 43

Boathouse

Halka

Cztery kulinarne pory roku , 6.0 out of 6 based on 212 ratings

Twoja opinia