Babka podlaska

Składniki:

1 kg mąki, 30 dag cukru, 30 dag masła, 30 żółtek, 5 białek, 0.75 l mleka, 10 dag drożdży, sól, 2 dag gorzkich migdałów, pół laski wanilii, 10 dag rodzynków, 0.5 łyżeczki szafranu, 1 kieliszek spirytusu.

Sposób wykonania:

Połowę mąki zaparzyć połową wrzącego mleka. Dodać trzecią część mleka (schłodzonego), wyrobić i zostawić do ostygnięcia. Drożdże rozpuścić w reszcie mleka i wlać do zaparzonego ciasta. Żółtka utrzeć z cukrem do białości w garnku zanurzonym w gorącej wodzie. Gdy rozczyn podrośnie, dodać żółtka, rozpuszczone masło, resztę mąki i szczyptę soli. Ciasto wyrabiać ok. 1 h. Pod koniec wsypać posiekane migdały, utłuczoną wanilię, rodzynki, wlać kieliszek spirytusu, w którym moczył się przez 2 dni szafran, i wmieszać pianę z 5 białek. Ciasto wkładać do form wysmarowanych masłem i wysypanych mąką. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Piec 1 h w gorącym piekarniku. Wyjmować po ostygnięciu i lukrować białą polewą.